Quioto é famosa, entre outros aspectos, pelo seu tofu, que é conhecido
como sendo o melhor do Japão e do mundo.
Por todas as razões teríamos que ter uma
experiência gastronómica à base deste alimento, originário da China.
O tofu é um delicado alimento feito a partir da soja. No
Japão, em alguns locais, é produzido artesanalmente todas as manhãs. A sua feitura foi sendo aperfeiçoada ao longo dos séculos por monges budistas, nas cozinhas imperiais e em lojas de
bairro.
Há dezenas de variedades de tofu e centenas de maneiras
de o cozinhar. Tofu frio; yudofu (tofu cozido); dengaku (no espeto e grelhado); bolas de
tofu frito; momendofu, tofu mais flexível;
kinugoshi-dofu, mais
refinado; age-dofu, cortado em folhas e frito; atsu-age
dofu, tofu grosso frito; oboro-dofu, com uma textura quebradiça
escavado como um queijo cottage; e o yaki-dofu, que é tofu grelhado.
Por diversas vezes, durante a nossa estadia no Japão,
comemos tofu. No entanto, fomos até ao Nanzenji Junsei, um restaurante tradicional especializado em tofu,
para ter uma experiência plena.
Localizado em frente à porta principal do Templo
Nanzenji, na base das montanhas Higashiyama, este restaurante existe desde
1961. Contudo, o espaço onde se encontra é bem mais antigo. O terreno e o jardim
faziam originalmente parte de uma escola médica estabelecida em 1839 durante a era
Shogun.
Sente-se esse ambiente histórico, bem como a tradição na
forma como está decorado o ambiente interior.
As mesas têm um dispositivo para parte da comida ser cozinhada junto a nós num hot pot. Assim um dos tofus, mais mole, foi cozido em água quente (yudofu).
E depois comido com molho de soja e cebolinha.
Assim como o arroz, para ser comido misturado com peixinhos mínimos.
Veio ainda outro tipo de tofu, pickles e feijão.
Assim como tofu frito.
Apesar do tofu não ser o nosso alimento favorito, no fim pouco sobrou.
Parece-me que este aspecto é um barómetro revelador da qualidade da refeição.
