Itália é um excelente destino em diversas
dimensões.
No capítulo gastronómico é sucesso garantido. Numa
recente viagem à Toscânia e a Bolonha aproveitámos da melhor forma para
conhecermos e deliciarmo-nos com os sabores locais.
O inicio foi muitas vezes assim.
E no final o resultado foi sempre este.
Em Florença, visitámos o Mercato Centrale, que, recentemente,
ganhou uma nova vida.
O piso debaixo mantém, desde sempre, as
tradicionais bancas de legumes, frutas, carne, peixe, pão e alguns recantos
gastronómicos ali estabelecidos há décadas.
Já o piso de cima, fechado durante anos,
foi reconvertido em praça de restauração, à semelhança do que se tem vindo a
observar em diversas cidades, nomeadamente em Lisboa. Esta acção dinamizou
aquele espaço e trouxe-lhe uma nova alma.
Tivemos experiências gastronómicas em ambos os
pisos do mercado. No de cima saboreámos uma pizza, ao estilo napolitano, na
Pizzeria Sud.
No piso de baixo, estabelecemo-nos no Da Nerbone,
espaço que existe desde 1872. Trata-se de uma banca de comida, pelo que implica
ficar na fila para fazer o pedido e só depois, caso haja lugar, é que nos
sentamos nas mesas existentes à frente do balcão. É um lugar verdadeiramente popular,
quer entre os locais como os turistas. Assim, lado a lado nas mesas corridas,
encontra-se o local engravatado com a turista nipónica ou o local reformado com
a turista portuguesa.
Pedimos um prato de pasta, rigatoni al sugo di
melanzane, um género de penne com beringela, carne de peru aromatizada com
ervas, pão e um quartini di vino rosso, ou seja, um quarto de vinho tinto
Toscano. A oferta é toda ela tradicional, sem requintes mas com grande
qualidade e sabor.
Saborosas foram igualmente outras experiências
tradicionais que tivemos. No Trattoria Da Sergio entramos para experimentar a
bistecca alla fiorentina. Contudo, achámos que 1 kg de carnuncha, quantidade
mínima servida, seria demasiado para os nossos estômagos. Carnívora mas non
troppo.
Optámos assim por trippa alla fiorentina, espinafres salteados, penne
al ragu, quartini di vino rosso e de sobremesa cantuccini com vino santo. Esta
sobremesa/doce típico da Toscânia foi uma agradável surpresa. Embeber os
cantuccini, feitos com amêndoa, no vino santo, tradicional vinho de sobremesa,
tem tanto de simples como delicioso.
No Il Vinaino, iniciámos com um delicioso calciofini
e salame alla fiorentina, isto é, alcachofra e salame. Maravilhoso.
Prosseguimos com risotto de espinafres e tortelloni al ragu.
No I’Mangiarino pedimos uma tavola de enchidos para
petiscarmos. Presunto, salames diversos, queijos. Tudo fabuloso. Comemos ainda crostini
de lardo com tomate seco, uma verdadeira revelação positiva. É espantoso como uma gordurinha,
no caso do porco, pode ser tão saborosa. E terminámos com um pici al pomodoro,
um spaghetti grosso com tomate.
Ainda em Florença, tivemos uma experiência 100%
italiana, o aperitivi ou apericena, o correspondente à happy hour. Muitos bares,
no período entre as 18h00 e as 22h00, oferecem a possibilidade de ao preço de
uma bebida acompanharmos a mesma com um buffet diversificado de comida, o que
permite que fiquemos confortáveis a preços muito razoáveis. Basicamente por
volta de 8€ a 10€, o preço normal de uma bebida branca ou cocktail, podemos
beber e comer. Foi o que fizemos na esplanada do Zoe, do outro lado do rio
Arno, onde bebemos um Negroni e um Aperol Spritz, bebidas clássicas italianas,
e comemos diversas iguarias.
Na região de Chianti, uma das principais áreas vinícolas
da Toscânia, em Greve in Chianti, a terra da praça triangular, entrámos na Macelleria
Falorni, existente desde 1806. Como ainda não eram horas de almoçar,
abastecemo-nos de diversos enchidos para trazer para casa. Salame picante,
salame all’aroma di tartufo, finocchiona, salame toscano, lardo. Uma delícia.
Em Panzano di Chianti visitámos a Anticca
Macelleria Cecchini. Dario Cecchini, o dono, é uma verdadeira pop star. É talhante há cerca
de quatro décadas e tem vindo a dar continuidade ao negócio familiar.
O seu
negócio tem vários sub-produtos, entre os quais um talho, um restaurante com
comida mais simples e a preços mais económicos, outro com menu de degustação, um cantinho onde vende os seus produtos (molhos, enchidos).
No talho, onde demos logo de caras com Dario, estão expostos para degustação
alguns dos produtos que comercializa. Logo que entramos esticam-nos um copo e
servem-nos de vinho tinto. Isto é que é saber receber bem.
Olhamos para o lado e a boca enche-se de água.
Literalmente. Salame, pão, azeite com flor de sal, chutney de pimento, gordura de
porco aromatizada. Tudo ao nosso dispor para experimentarmos sem reservas. É difícil sair para continuar a jornada. Ainda assim saímos, mas depois de termos passeado pela vila, voltamos a entrar para assimilar melhor os
sabores da terra.
Em San Gimignano, na Piazza della Cisterna,
experimentámos os gelados da Gelateria Dondoli, gelataria multipremiada por
diversas vezes e vencedora por duas vezes do Ice Cream World Championship. Não sei se é a melhor do mundo, mas
que os gelados são muito bons, há isso são.
Ainda na Toscânia, em Siena, fomos à Osteria
Chiacchero degustar um tagliatelle sugo antico e bollito com salsa verde, carne
cozida com molho verde, e uns maravilhosos cantuccini com vino santo.
Para além dos cantuccini, deliciámo-nos com
panforte, um doce típico de Siena feito à base de frutos secos, mel e açúcar.
Tem várias variantes, desde a clássica, que tem origem no século XIII, a outras
mais modernas. Todas as que provámos estavam maravilhosas.
Também em Siena, fomos ao Gino Casino di Angelo,
na Piazza del Mercanto. Se me pedissem para descrever o Paraíso, estaria
presente um cantinho como este. É uma charcutaria que prepara o que quisermos com os ingredientes disponíveis, que são muitos.
Sejam tábuas de queijos,
enchidos, sandes, mais ou menos elaboradas. Tudo acompanhado de vinhos da
região. Pedimos uma deliciosa sandes de pancetta, beringela e molho de cogumelos e outra de alcachofra e finocchiona, igualmente soberba. Acompanhámos com um copo de vinho e terminámos com um doce, crostata alla marmelatta. Perfeito.
Já na
capital da região de Emilia Romagna, em Bolonha, apesar de termos apanhado os
estabelecimentos da área do mercado, alguns dos mais populares da cidade,
encerrados por nos encontrarmos na época da Páscoa, tivemos oportunidade de
saborear alguns sabores locais, uns mais tradicionais que os outros.
Bolonha é conhecida por La Grassa, “A Gorda”, uma alusão à sua cozinha, que teve sempre uma forte tradição. Numerosas receitas italianas, que entretanto se expandiram pelo mundo fora, tiveram origem em Bolonha. É o caso do ragù, que convencionalmente e erradamente se chama por todo o mundo esparguete à Bolonhesa, a lasanha, os tortellini, os tortelloni. Provámos estes dois últimos.
Comemos
também as óptimas pizza al taglio na Pizzaria Altero, a laborar desde 1953.
Experimentámos
ainda as maravilhosas e variadas criações da Sorbetteria
Castiglione, nomeadamente o sorvete de limão de Sorrento (sem açúcar),
sabor inventado em 1994, e gianduia (nocciolato Piemonte), sabor existente
desde 1990. Esta gelataria faz uma aposta grande em ingredientes naturais, quer
na confecção dos gelados como dos sorvetes. Deliciámo-nos também com um sorvete de
morango em formato de “picolé”, que de tão autêntico parecia que degustávamos a
própria fruta.
Para uma proposta menos tradicional fomos até ao
Swinebar, um wine bar e restaurante-boutique. Num ambiente bonito e acolhedor,
com luzes baixas, degustámos em formato de tapeio propostas como crostini de
anchovas e alcaparras, bruschetta de tomate, azeite e alcaparras, bife tártaro,
carpaccio de vitela. Acompanhámos os sabores com cocktail, como o Aperol Spritz.
Ao longo de vários dias fizemos uma viagem
entusiasmante, rica, apetitosa e saborosa por alguns sabores e néctares italianos.
