O Mundo das Conservas | Loja das Conservas

Inovação é uma palavra presente no léxico actual, nomeadamente quando se fala de economia. Aliar à tradição a inovação é um desafio, que nem sempre é alcançado com sucesso. Há no entanto sectores que se têm conseguido superar e reinventar. O das conservas é um deles.

Apesar de antiga e tradicional, a indústria conserveira teve um período de forte declínio. Até há bem poucos anos recorríamos às conservas para elaborar uma cozinha de sobrevivência (ou por não se saber cozinhar ou por não haver condições, económicas e logísticas, para tal). Actualmente tudo mudou.

Projectos recentes e inovadores, como o, já aqui falado, Sol e Pesca, e o Can the Can, entre outros, vieram-se juntar a outros mais tradicionais que conseguiram sobreviver ao longo dos tempos, como a Conserveira de Lisboa.

Através de uma imagem forte, apoiada num design retro, tão em voga, bem como através da reinvenção da utilização do produto, que é tanto utilizado na elaboração de entradas como de pratos principais criativos, assim como as preocupações de sustentabilidade de algumas marcas, nomeadamente a Santa Catarina, dos Açores, que viu o seu atum ser distinguido pela Greenpeace como o mais sustentável do mundo, fazem com que as conservas estejam definitivamente de volta e na moda.

Neste contexto de ressurgimento, no final de 2013, surgiu um novo projecto sob a chancela da Associação Nacional dos Industriais de Conservas de Peixe (ANICP), a Loja das Conservas, localizada na Rua do Arsenal.

A loja é a imagem de tudo o que se referiu até aqui, ou seja, é inovadora, atractiva e encantadora. Mas importa que a imagem seja acompanhada de conteúdo, que ali não falta. O espaço reúne 17 marcas de conserveiras nacionais, comercializando mais de 300 produtos, alguns dos quais anteriormente apenas disponíveis no mercado de exportação.

Para além da vertente comercial, a Loja das Conservas apresenta uma componente informativa através dos painéis que se encontram afixados pelo espaço comercial e que permitem perceber a dinâmica comercial e ter um maior conhecimento das conservas nacionais.

Obviamente que da minha visita a este fascinante espaço comercial não saí de mãos vazias. Trouxe três conservas, uma de filetes de cavala em azeite com picles da La Gondola, conserveira de Matosinhos, umas petingas picantes da Pinhais, também de Matosinhos, e uns filetes de cavala fumada da Comur, da Murtosa. Estes dois últimos produtos foram sugestão do simpático funcionário, que ainda me deu uma dica de como elaborar as cavalas fumadas.

Darei nota do resultado em breve.

Homemade Arabic Flavour

Hoje houve no ambiente caseiro um cheirinho a culinária árabe. 

Falafel com cuscuz, acompanhados com tomate cherry.

Uma delícia.

O Talho | Quem Parte & Reparte e Não Fica Com a Melhor Parte...

O Talho. Parte & Reparte. Nome de restaurante e de talho. Local pouco apropriado para não carnívoros.

Feito o aviso prévio vamos prosseguir. Fomos ao restaurante mas logo à entrada passámos pelo talho, que aquela hora não estava no activo. Mas deu para perceber que tudo tinha um óptimo e organizado aspecto. 

O restaurante, tal como o espaço anterior, apresenta um ambiente bonito, agradável (apesar de barulhento) e moderno.

A carta é pouco extensa mas com opções atractivas. 

A refeição iniciou-se com o couvert, composto por várias espécies de pão, pasta de fígado, espuma de gão-de-bico e manteiga de alho e de tomate seco.

Prosseguiu com o amuse bouche de codorniz com puré de castanha, macio e gostoso.

De pratos principais vieram para a mesa umas muito bem conseguidas chamuças de pato com risotto de quinoa.

Não um senhor, mas sim uma senhora solicitou o "O Sr. quer alheira?", que consiste numa alheira elaborada no forno e envolta em massa kadaif, acompanhada por arroz de grelos e ovo com serradura de farofa. Estava igualmente muito boa.

 

Tivemos ainda oportunidade de experimentar o Burguer d' O Talho, acompanhado de batatas fritas aos palitos, salada e ovo com serradura de farofa. A carne apresentou-se com elevada qualidade.

De sobremesa deliciámos o sentido visual e o paladar. Solicitámos o "ovo estrelado", uma simulação do real mas composto por uma espuma de arroz doce com amêndoas torradas e um puré de manga a recriar a gema, que quando rompido desliza tal qual a gema crua num ovo estrelado. Soberbo em todas as dimensões.

Não fossem os preços praticados, este restaurante do Kiko Martins, que conheci com as crónicas "Comer o Mundo" do jornal  Expresso, seria um local a regressar com alguma regularidade pela qualidade apresentada.

Sol e Pesca | Cais do Sodré

No epicentro da diversão nocturna do Cais do Sodré, a Rua Nova do Carvalho, também conhecida como rua cor de rosa pelo pavimento pedonal ter sido pintado desta cor, existem diversos bares e restaurantes.

Um desses bares/restaurantes, que teve honras de ser incluído no roteiro do Anthony Bourdain, pelas mãos dos Dead Combo, aquando a gravação do seu No Reservation em Lisboa, é o Sol e Pesca.

Estivemos lá recentemente ao almoço longe da azáfama nocturna.

Num espaço que perpétua as memórias locais ligadas à pesca, vislumbram-se, como decoração, canas, iscos, redes, anzóis, bóias e outros artefactos ligados à pesca, assim como prateleiras carregadas de conservas. As conservas são as maiores protagonistas da casa, uma vez que a oferta de petiscos baseia-se nelas.

Neste local, ideal para petiscar a qualquer hora do dia, temos ao nosso dispor uma panóplia de conservas de diversos produtos e marcas. Servem para preparar os petiscos mas também para adquirir e levar para casa. Escolhemos as duas modalidades.

Para casa trouxemos filetes de atum com batata doce da marca Santa Catarina (S. Jorge, Açores), sangacho de atum também produção de Santa Catarina e filetes de truta em vinho branco da Comur (Murtosa).

No local comemos sardinhas temperadas com tomate, pimento verde e cebolinho sobre brôa,

umas originais e maravilhosas anchovas com maçã regadas com laranja e perfumadas com tomilho fresco

 

e muxama, conhecido também como "presunto de atum", já que se trata de finas fatias de lombo de atum curado, acompanhada de pão.

Está-se bem no Sol e Pesca.

Tailândia em Lisboa | Rock n' Thai

Tendo presente a minha última viagem, ao Laos e a Bangkok, quando me deparei com uma promoção online para um restaurante tailandês não hesitei. A proposta era para o restaurante Rock n' Thai, em Alcântara. Este restaurante encontra-se no mesmo espaço que o anterior, também tailandês, Banthai. Provavelmente a gestão do restaurante é a mesma porque a loiça de servir continua a ter o timbre do Banthai. Caso contrário estamos perante um verdadeiro aproveitamento de recursos. Fica a dúvida.

A compra efectuada incluia entrada, prato principal e sobremesa.

De entrada optámos por uma muito saborosa sopa tradicional, Tom Yam Kung, de camarões cozinhados com erva príncipe, galanga, sumo de limão, folhas de lima kaffir, malaguetas e leite de côco, e por Satay Gai, umas espetadas de frango grelhado com molho de amendoim.

A escolha dos pratos principais recaiu no clássico Pad Thai, que é uma massa frita com camarões, ovo, amendoins picados, rebentos de feijão e molho de tomate ao estilo tailandês e por Gai Pad Med Mamuang, ou seja, galinha com castanhas de caju, compota de malaguetas, cebola e pimentos.

A sobremesa foi gelado de amendoim servido com fruta e arroz negro.

 

Pareceu-nos que, embora o restaurante apresente na forma propostas genuinamente tailandesas, nada, com excepção da sopa, estava extraordinariamente bem confeccionado e saboroso. 

A qualidade da culinária tailandesa não está devidamente representada. Não deixa saudades esta incursão.

Nannarella | Sempre

Seja Verão, Primavera, Outono ou Inverno há sempre espaço para um delicioso gelado. Mais ainda se tiver a qualidade que a gelataria Nannarella nos habituou.

Ontem apetecia-me sabores da estação. Como bem nos lembrou Miguel Esteves Cardoso, num artigo há uns tempos, a qualidade de uma gelataria vê-se pela oferta que apresenta. Esta não deve ser fixa mas antes acompanhar os produtos disponíveis na época.

Pois bem, tive oportunidade de saborear castanha e, na ausência de dióspiro, optei por banana. Sabores e textura cremosa impecáveis.

Voltarei, ainda dentro da estação, para experimentar o gelado de dióspiro e outras criações que entretanto surjam.

Sabores da Madeira

Na Baixa Pombalina, mais especificamente na Rua do Ouro, existe um cantinho de insularidade madeirense. Abriu, há poucos meses, o restaurante Sabores da Madeira, que oferece alguns petiscos das ilhas. A ementa não apresenta uma oferta muito extensa mas é suficientemente demonstrativa da qualidade da culinária madeirense.

Indiscutivelmente que solicitámos lapas grelhadas, uma especialidade madeirense que nem sempre se encontra com facilidade na região continental . O molusco veio acompanhado de bolo do caco, pão de trigo típico, com manteiga de alho. Comemos ainda milho frito, bolo do caco com bife de atum e bolo do caco com carne de vinha de alhos. A acompanhar bebemos nikita, uma bebida local feita com cerveja, vinho, sumo de ananás e gelado de baunilha.

A oferta da ementa estende-se a outros bolo de caco, nomeadamente o com picanha e peixe espada, e mais meia dúzia de ofertas. Nas sobremesas, para além dos gelados artesanais é possível saborear o tipicamente madeirense bolo de mel.

O espaço é simples, depurado e moderno com decoraões alusivas a alguns elementos tradicionais do arquipélago. Há montras onde estão expostas bebidas típicas, como a cerveja Coral, os refrigerantes Brisa, vinho da Madeira. Estão presentes cartazes com alguns pontos turísticos das ilhas e há televisões a transmitirem imagens desses pontos, assim como de paisagens e os principais eventos do arquipelágo, nomeadamente o Carnaval e a passagem de ano. Diria que o turismo regional não faria melhor promoção.

O sucesso do espaço tem sido uma surpresa até para os próprios responsáveis. Na verdade, num eixo territorial cuja dinâmica se verifica sobretudo no período diurno, não deixa de ser surpreendente que numa noite fria de inverno (ainda que coincidisse com uma das noites em que decorria o espectáculo multimédia natalício do Terreiro do Paço) o restaurante estivesse cheio e com pessoas a aguardar vez.

Parece que a fórmula do bom e barato tem sido fundamental no sucesso final.