Ontem no Kiss the Cook, na Lx Factory, a
Yuko deu um workshop de sushi.
Bem…o sushi propriamente dito, por razões técnicas, falhou. Aprendemos na teoria como se faz o arroz mas não foi possível ir mais além.
Mas não há que ficar triste. Iremos ser compensados e por tudo o resto valeu a pena.
O espaço, recentemente aberto, onde decorreu o workshop é muito acolhedor e reúne todas as condições, uma vez que há uma área individual para todos os participantes com todos os apetrechos necessários (placa de fogão, tábua para partir os alimentos, jogo de facas, …).
O que aprendi? Muitas coisas.
Como fazer sopa de miso e quais os ingredientes possíveis de utilizar.
Como comprar peixe fresco. Avaliar sempre a transparência dos olhos, que é fundamental, bem como a rigidez da barriga. Se comprarmos o peixe de manhã devemos secá-lo bem porque a água estraga as propriedades.
Aprendi ainda como se deve fazer o corte dos peixes, no caso da dourada, difícil atingir a perfeição, e do salmão, mais fácil.
Como cozer um camarão sem este curvar.
Como pode ser maravilhoso aproveitar a pele do salmão, a parte mais saborosa deste peixe, e transformá-la na apetecível
crispy skin.
Qual a forma mais adequada de cortar o pepino, manga e abacate.
Como houve problemas com a base do sushi, o arroz, acabámos por nos focar no sashimi e na elaboração de saladas com os ingredientes trabalhados. Para acompanhamento das saladas a Yuko ensinou-nos um molho maravilhoso, que é elaborado com a junção de açúcar, molho de soja, limão ou vinagre branco e azeite ou óleo de sésamo.
Depois de todos os preparados acabámos a degustar o que elaborámos.
Fiquei orgulhosa de comer um prato feito por mim e maravilhada de degustar um atum baby braseado preparado pela Yuko.
No fim, cortesia do Kiss the Cook terminámos com uma mousse de chocolate com topping de frutos secos caramelizados fantástica.
