Tamarind | Luang Prabang

De janelas e portas viradas para o Nam Khan, um dos afluentes do rio Mekong, o Tamarind em Luang Prabang foi provavelmente o melhor restaurante em que estivemos durante a nossa estadia no Laos. Aconchegante, charmoso e bonito apresenta simultaneamente uma oferta tradicional e criativa da cozinha laociana.

 

Para além do serviço de restaurante, o Tamarind apresenta igualmente aulas de cozinha, promovendo pelas duas vias a gastronomia do Laos.

Na noite que lá estivemos pedimos um menu de degustação com algumas das especialidades locais como salsichas de porco Luang Prabang, búfalo seco, pickles de vegetais, carne de porco picada com beringela, flor de banana com bambu e sementes de sésamo, wrap de folha de alface com pasta de beringela com ervas.
Comemos ainda peixe cozido no vapor com ervas em folha da bananeira e barbecue em lume brando de búfalo marinado com ervas e tempero especial servido com legumes crocantes, tudo acompanhado por sticky rice, o arroz característico do Laos e que tem a particularidade de ser pegajoso e de ser comido com a mão.

Por fim, terminámos com uma recriação da clássica banana split, com banana, iogurte, molho de tamarindo e topping crocante e com uma maravilhosa degustação de sobremesas composta por um divinal arroz sticky escuro com leite de coco e molho de tamarindo, abóbora cozida com ovo e creme de coco , duas qualidades de bolinhos de coco e nougat.

Soberbo.

Momentos Gastronómicos de Rua | Laos

Mostruário de sumos, onde fomos clientes fiéis

 

Água de coco

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tamarindo e Rambutan                                                                Abacaxi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Estes peixes e entrecosto foram nossos.

 

Banana frita e assada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Espetadinhas de frango, fígados, corações e salsichas

Arrozes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Massas e noodles

Ovos brancos e cores de rosa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cor de rosa e pretos por dentro. São denominados "ovos podres" ou ovos preservados. Tratam-se de  ovos de pata, que ficam embalados cerca de 100 dias numa palha com argila, cinzas, sal, cal e amido de arroz. A clara e a gema são pretas e têm uma aspecto gelatinoso.

Crus têm um cheiro repugnante mas, dizem (não provámos) que quando cozinhados ganham um gosto bom.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rebentos de soja                                                                                      Chillies

 

 

 

 

 

 

Comidas prontas a comer 

Mercado de Dia | Luang Prabang

Uma constante na Ásia - pelo menos a que eu conheço e a que contínua no meu imaginário - são os mercados de rua.

Não se vai à frutaria, à mercearia, nem tão pouco ao talho e à peixaria. O abastecimento faz-se nas ruas, nos mercados de dia. 

Cruzámo-nos com essa realidade diariamente e com fascínio e, por vezes repulsa também, nomeadamente quanto às vendas de carne, fomos absorvendo as cores, odores, texturas e sabores de alimentos familiares e outros não tanto.

O mercado de dia de Luang Prabang percorremo-lo nas primeiras horas da manhã, depois da diária procissão das almas e foi isto que vimos, arroz como não podia deixar de ser,

vegetais vários,

 

frutas (bananas, mangas, fruta do dragão, rambutan, mango steam, tamarindo, entre outras)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

coisas de aspecto mais estranho, como estes araçados de tubérculos, larvas e, talvez (?), enguias ou cobras,  

rãs e flores, supostamente, comestíveis,

peixe, fresco e seco,

 

carne e especiarias

Já no fim da deabulação, deparámo-nos com estes bolinhos de coco feitos no momento, que de tão fantásticos foram adoptados desde logo para o resto da viagem. Quando os viamos não nos escapavam.

 

Coconut Garden | Luang Prabang

A nossa primeira refeição em Luang Prabang foi no Coconut Garden, restaurante situado na rua principal da cidade.

Com uma atmosfera descontraída, apresenta uma sala e uma ampla esplanada. A temperatura agradável que se fazia sentir contribuiu para que a nossa opção recaísse no espaço exterior.

 

Para fazer a estreia pela gastronomia do Laos optámos por um menu de degustação composto por uma omelete com endro e outras ervas frescas,

 

sopa de cubos de frango e repolho,

frango com ervas envolto em folha de bananeira e cozido ao vapor,

 

vaca salteada com cebola e ligeiramente picante, 

 

 vegetais salteados com molho de ostra,

 

arroz pegajoso (sticky) e concassée de tomate e chilli grelhado.

Pedimos adicionalmente outra sopa picante com vegetais e porco e

 carne de búfalo.

Por fim, comemos uma salada de frutas com alguns frutos típicos daquela zona do planeta como a fruta do dragão, banana, manga.
Destaque para a carne de búfalo e carne de vaca salteada com cebola.
Foi um bom início e confrontámo-nos com uma boa amostra da oferta que viriamos a ter nos dias seguintes.